なめらか食ブログ

作り方

1. 

   1 牛肉に「A：だし汁」を加えて、フードプロセッサーかミキサーにかける。

2. 2 ①に「A：ゲル化剤」を加えて鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。 ＊沸騰させるか温度計を入れて確認する。

3. 

   3 ②をバットまたはタッパーに流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

4. 4 ③をスプーンで5㎜厚さに削ぐ（牛薄切り肉に近づくように薄くスライスする）。

5. 5 じゃがいも、にんじん、こんにゃくも②まで同様にする。

6. 6 じゃがいもはラップを敷いて乗せ、ラップの奥を両端から持ち、手前に引き寄せる。 この時、幅3㎝×高さ2㎝位にし、折りたたむ感じで成型する。

7. 

   7 にんじんもじゃがいも同様、ラップで巻く。幅2㎝×高さ1.5㎝位。

8. 

   8 こんにゃくはラップを敷いたお盆に厚さ2～3㎜ぐらいに流し入れる。

9. 9 ⑥⑦⑧すべて冷蔵庫で固まるまで冷やす。

10. 10 じゃがいもとにんじんは包丁で乱切りに、こんにゃくは千切りにして「糸こんにゃく」にする。

11. 11 グリンピースは水を適量加え、ミキサーにかける。

12. 12 ⑩にとろみ調整剤を加えて絞り袋に入れ、マヨネーズ状に固める。

13. 13 器にじゃがいもとにんじんをランダムに並べて、間に牛肉を盛りつける。

14. 14 上から⑨糸こんにゃくをのせ、⑪グリンピースを絞り出す。

15. 15 60℃まで加熱する（温蔵庫では30～40分）。