なめらか食ブログ

作り方

1. 1 鶏肉に「A：だし汁」の分量を加えて、フードプロセッサーでペースト状にする。

2. 2 鍋に①と「A：ゲル化剤」を入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。

3. 3 ラップを敷いたお盆に鶏肉を流し込み、ラップの向こう端を両手で持ち、手間に引き寄せる。 幅2.5cm×厚さ1.5cmくらいに折りたたむような感じで鶏肉らしく成形する。

4. 4 たけのこ、にんじん、しいたけ、いんげんも②まで同様にする。

5. 5 たけのことにんじんは、ラップを敷いたお盆に流し込み、ラップの向こう端を両手で持ち、幅2cm×厚さ1.5cmぐらいになるよう手前に引き寄せる。

6. 6 しいたけは丸型に、いんげんはラップを敷いたお盆に厚さ5cmぐらいになるように流し込む。

7. 7 冷蔵庫で③⑤⑥冷やし固める。

8. 8 鶏肉、たけのこ、にんじんは乱切りに、しいたけは型から取り出し斜め切り、いんげんは幅0.5cm×長さ3cmに切る。

9. 9 器に彩りよく盛り付け、60℃まで加熱する。