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ミートローフ
・具材を入れる時にミートローフがある程度固まっていないと、具材が沈んでしまうので注意する。
・容器から出して切るとき、かぼちゃや青梗菜が剥がれてしまう場合は、トロミ調整剤を茶こしで振ると“つなぎ”の役割をしてくれる。
材料10人分
| A：冷凍ハンバーグ（蒸したもの） | 600g |
|---|---|
| A：コンソメスープ | 210cc |
| A：ゲル化剤（材料の1%） | 6g |
| B：かぼちゃ（蒸したもの） | 100g |
| B：コンソメスープ | 40cc |
| B：ゲル化剤（材料の0.8%） | 0.8g |
| C：青梗菜（ゆでたもの） | 80g |
| C：コンソメスープ | 30cc |
| C：ゲル化剤（材料の1%） | 0.8g |
| D：トマトケチャップ | 100g |
| D：コンソメスープ | 20cc |
| D：練り辛子 | 1g |
作り方
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- 1 ハンバーグは加熱して「A：コンソメスープ」を加え、フードプロセッサーかミキサーにかける。
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- 2 ①にゲル化剤を加えて鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。 ※沸騰させるか温度計を入れて確認する。
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- 3 ②をタッパーに半量流し入れる。
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- 4 かぼちゃ、青梗菜も②まで同様にする。
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- 5 かぼちゃはタッパーに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 6 青梗菜はラップを敷いたトレイに、厚さ５㎜位に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 7 ⑤のかぼちゃは棒状に、⑥の青梗菜は３㎝幅に包丁で切る。
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- 8 ③が半固形状になったことを確認して、⑦をランダムに並べる。
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- 9 ②の残り半量を⑧の上から流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 10 タッパーから取り出し、1.5㎝の厚みに垂直に包丁で切る。
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- 11 ケチャップソースを混ぜて作っておく。
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- 12 食器にケチャップソースで絵を描き、⑩ミートローフを盛り付ける。
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- 13 60℃まで加熱する。（温蔵庫では30～40分）
管理栄養士からのコメント
野菜を入れることで断面も見栄えよく、容器1本に流し込むので、まとめて作ることができます。