140Kcal
う巻き
・うなぎの蒲焼は、先に冷やし固めておくと時間が短縮できます。
材料10人分
| A：卵 | 12個～14個 |
|---|---|
| A：だし汁 | 約245cc |
| A：ゲル化剤（材料の1%） | 7g |
| B：うなぎの蒲焼（缶詰など） | 110g |
| B：だし汁 | 38.5cc |
| B：ゲル化剤（材料の1%） | 1.1g |
作り方
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- 1 卵はスクランブルエッグ（半熟状）を作り、「A：だし汁」を入れ、フードプロセッサーにかける。
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- 2 ①にゲル化剤を加えて鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。 ※沸騰させるか温度計を入れて確認する。
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- 3 うなぎ蒲焼きも②まで同様にする。
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- 4 ラップを敷いたお盆に③を5㎜位の厚さに伸ばす。
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- 5 ④を冷蔵庫で冷やし固め、３㎝幅に切る。
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- 6 巻きすにラップを敷き、②卵を半量のせ、⑤うなぎを置き、残りの卵を上にのせる。
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- 7 うなぎを卵で挟んで、巻き込み冷蔵庫で冷やし固める。
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- 8 ⑦が固まったら、斜めに包丁で切る。
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- 9 60℃まで加熱する。（温蔵庫では30～40分）
管理栄養士からのコメント
小骨が気になる鰻も、ペースト状にするので飲み込みやすくなります。1本作れば複数人数の対応ができます。