160Kcal
おでん
・卵は温泉玉子を使用。
・里芋は製菓用ゴム型を使用することで、半球に成形する。
・大根は食材自体に水分が多いので、ゲル化剤やだし汁で調整する。
・はんぺんなど練り製品は固形化するのに難しく、ゲル化剤の分量で調整する。
・“辛子あん”を味噌に変えて「味噌おでん」にも。
材料10人分
| A：大根（加熱したもの） | 600g |
|---|---|
| A：だし汁 | 210cc |
| A：ゲル化剤（材料の1.2%） | 7.2g |
| B：里芋（加熱したもの） | 200g |
| B：だし汁 | 70cc |
| B：ゲル化剤（材料の0.8%） | 1.6g |
| C：生姜はんぺん（加熱したもの） | 250g |
| C：だし汁 | 90cc |
| C：ゲル化剤（材料の1%） | 25g |
| D：だし汁 | 400cc |
| D：薄口しょうゆ | 60cc |
| D：みりん | 60cc |
| D：練り辛子 | 2g |
| D：片栗粉 | 20g |
| 温泉卵 | 10個 |
作り方
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- 1 大根に「A：だし汁」を加えて、フードプロセッサーかミキサーにかける。
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- 2 ①にゲル化剤を加えて鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。 ※沸騰させるか温度計を入れて確認する。
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- 3 ②を丸形トレイに流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
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- 4 ③を型から取りだし、包丁で半分に切る。
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- 5 里芋、生姜はんぺんも②まで同様にする。
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- 6 里芋は半球ゴム型に、生姜はんぺんはラップを敷いたお盆にのせる。
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- 7 幅２㎝位にし、ラップの奥を両端から持ち、手前に引き寄せる。
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- 8 ⑥を冷蔵庫で冷やし固める。
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- 9 里芋は型から取りだし、生姜はんぺんは包丁で斜めに切る。
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- 10 温泉卵と辛子あんを作っておく。
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- 11 食器に④⑧⑨を盛り付ける。
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- 12 60℃まで加熱する。（温蔵庫では30～40分）
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- 13 上から辛子あんをかけて完成。
管理栄養士からのコメント
卵は温泉玉子を活用することで、調理工程が簡略になります。