21Kcal
ほうれん草のナッツソース
・彩りよく仕上げるために、茹ですぎないように注意する。
・青菜類は繊維が残りやすいので裏ごしするか、フードプロセッサーにかける時間を長くする。
・好みで、温めずそのままでもよい。
材料10人分
| A：ほうれん草（ゆでたもの） | 350g |
|---|---|
| A：だし汁 | 140cc |
| A：ゲル化剤（材料の1%） | 4g |
| B：ピーナッツ粉 | 10g |
| B：しょうゆ | 40cc |
| B：砂糖 | 5g |
| B：とろみ調整剤 | 適量 |
作り方
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- 1 ほうれん草に「A：だし汁」を加えて、フードプロセッサーかミキサーにかける。
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- 2 ②にゲル化剤を加えて鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。 ※沸騰させるか温度計を入れて確認する。
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- 3 お盆にラップを敷いて、②ほうれん草を流し入れる。
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- 4 ③を冷蔵庫で冷やし固める。
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- 5 ナッツソースを作る。とろみ調整剤や水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
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- 6 ④スプーンですくって食器に盛りつける。
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- 7 60℃まで加熱する（温蔵庫では30～40分）。
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- 8 上からナッツソースをかけて完成。
管理栄養士からのコメント
ナッツソースはペースト状にして、口腔内に残らないようにします。ほうれん草は繊維質が残りやすいですが、なめらか食にすることで噛みだまりがありません。