177Kcal
かに玉
・先にゲル化剤を熱湯で溶かして、炒り玉子に入れる。
・炒り玉子に溶かしたゲル化剤を入れて、クイジナートで撹拌する。
材料10人分
| A：卵 | 18個 |
|---|---|
| A：カニ身（カニ缶） | 100g |
| A：中華スープ | 350㏄ |
| A：塩こしょう | 適量 |
| A：ゲル化剤 | 10g |
| B：中華だし(顆粒) | 10g |
| B：しょうゆ | 50cc |
| B：砂糖 | 30g |
| B：酒 | 20cc |
| B：ごま油 | 10cc |
| B：片栗粉 | 15g |
| C：グリンピース | 50g |
| C：水 | 適量 |
| C：とろみ剤 | 適量 |
作り方
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- 1 卵、カニ身でスクランブルエッグを作る。
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- 2 「A：中華スープ」にゲル化剤を入れて、かき混ぜながら沸騰させる。
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- 3 ①の卵の入ったフードプロセッサーに②の溶かしたゲル化剤を入れて撹拌する。
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- 4 卵を一人分、器に直接のせて、かに玉になうよう丸く成形する。
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- 5 冷蔵庫で冷やし固める。
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- 6 「材料B群」で中華あんを作る。
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- 7 グリンピースに水を加えてミキサーにかける。トロミ剤を加えてマヨネーズ状に固めて絞り袋に入れる。
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- 8 かに玉の上にグリンピースをのせ、中華あんをかける。
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- 9 60℃まで加熱する。（温蔵庫では30～40分）
管理栄養士からのコメント
スクランブルエッグをペースト状にすることで、ふんわりと仕上がります。中華あんのゴマ油が風味を引き立たせます。