なめらか食ブログ

作り方

1. 1 かぼちゃだけをフードプロセッサーでペースト状にする。

2. 2 鍋に「C：かぼちゃ」のコンソメスープとゲル化剤入れ、かき混ぜながら沸騰させる。

3. 3 かぼちゃの入ったフードプロセッサーに、②の溶かしたゲル化剤を入れて撹拌する。

4. 

   4 「A：鱈、コンソメスープ」を加えて、フードプロセッサーでペースト状にする。

5. 

   5 鍋に④とゲル化剤を入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。

6. 6 アスパラガスも④⑤まで同様にする。

7. 7 かぼちゃとアスパラガスはそれぞれラップを敷いたお盆に厚さ５㎜位に流し込む。

8. 8 冷蔵庫で⑦を冷やし固め、7㎜角の大きさに切る。

9. 9 トイ型の底に⑧を全体的に散らす。

10. 

    10 ④で作ったペースト（鱈）をトイ型に流し込み、空気を抜いてから冷蔵庫で冷やし固める。

11. 11 コンソメゼリーを作り、プラスチック容器に流し入れて冷やし固める。

12. 

    12 テリーヌを等分に切って器に盛りつけ、60℃まで加熱（温蔵庫では30～40分）する。

13. 13 5㎜角に切ったコンソメゼリーをテリーヌの周りに添える。